Le raisin et vin moscatel – muscat – dans la province de Malaga
Le muscat d'Alexandrie
Le Moscatel, muscat d’Alexandrie, cultivé dans la province de Malaga, en Axarquia
Dans cet article, vous trouverez les informations essentielles sur l’incroyable culture de la vigne moscatel à Malaga, en Axarquia :
- Les origines de la vigne moscatel
- La culture de la vigne moscatel
- Le sytème de vendange le plus artisanal d’Europe
- L’élaboration historique du vin de Malaga
- La route du Vin et du Soleil avec un guide
- La route du raisin sec (Ruta de la Pasa) avec un guide
- Les Fiestas et Ferias autour du raisin et du vin moscatel
- Voici une autre vigne, rare et endémique à l’Axarquia
- Quelques liens utiles
Les origines de la vigne moscatel à Malaga
Voici une des merveilles de la Axarquía : le muscat d Alexandrie, le « moscatel ». L’histoire du moscatel comme sa culture sont à différents point de vue tout à fait unique.
Il semble que ce sont les phéniciens qui l’ont ramené d’Égypte, lorsqu’ils se sont installés sur la Costa del Sol (vers 1000 avant JC). Puis les grecs de Phocée, 700 avant JC, ont amélioré sa culture, puis les romains l’ont amélioré encore, et les arabes ont conservé cette culture.
La culture de la vigne moscatel
La culture de ce raisin en 2022 n’a pas changé depuis 3 siècles. La récolte se fait à la main, puis on charge le raisin sur les mules.
La majeure partie des raisins seront amenés jusqu’à des paseros. C’est l’endroit de séchage des raisins pour produire des vins doux.
A la tombée du jour, on le couvre d’une toile pour éviter tout risque de rosée sur les raisins. Une partie du raisin sera destinée à l’élaboration des vins DO Malaga et DO Sierras de Malaga. Sur la photo ci-dessous on peut voir les toiles, toldos, qui permettront de recouvrir les raisins la nuit ou en cas de pluie.
L’autre partie des raisins sera séchée 2 semaines supplémentaires. Une fois sec, chaque raisin est coupé un à un ! Le raisin sec est prêt à être consommé, il s’appelle ici, la Pasa.
Le sytème de vendange le plus artisanal d’Europe
Cette culture et son type de récolte sont restés intactes, et absents de toute mécanisation. La raison se trouve dans l’orographie des lieux de culture (voir les photos ci-après).
En effet, certaines vignes sont cultivées sur des pentes inclinées jusqu à 60%. Pour se donner une idée, sur les routes de montagne, en voiture, les routes ont un maximum de 33%.
Cette culture fait partie des seuls 50 sites au monde inscrits par l ONU, via la FAO, comme SIPAM (Système Ingénieux du Patrimoine Agricole Mondial).
Cette distinction, accordée en 2018, est la reconnaissance d’une culture unique, ancestrale, à fort impact social, culturel, traditionnel, et environnemental. Le respect de l’environnement de manière durable étant un élément clé pour être reconnu SIPAM.
L’élaboration historique du vin de Malaga (Moscatel et Pedro Ximenez)
Elle était réalisée en 2 étapes (voir les photos ci-après) :
Il y avait d’abord la pisa, qui consistait à fouler le raisin avec les pieds.
Le jus obtenu par cette méthode était réputé le meilleur et servait à réaliser les meilleures bouteilles. Le jus de raisin extrait à partir de cette méthode s’appelait « la lagrima », la larme.
Ensuite après le foulage les raisins étaient mis sous presse pour extraire le maximum de jus.
La pisa comme le pressage étaient réalisés dans des lagares plus au moins sommaires. On peut voir encore dans les villages des lagareto. ils servaient à pratiquer la pisa pour les productions individuelles de vin.
Enfin, le vin était conservé dans des tinajas de grandes tailles sur le lieu même de production, dans les lagares.
Le transport du vin, pour livrer les villages se faisait avec l’aide des mules. Pour permettre le transport le vin était alors mis dans des peaux de chèvres !
Deux visites guidées autour du vin moscatel à Malaga
La route du Vin et du Soleil avec un guide
Un guide local, Cipriano propose de faire découvrir la route du vin et du soleil. Cette excursion d’une journée est proposée au départ de Nerja, Torrox Costa et Torre del Mar.
Lors de cette excursion vous traverserez 3 très beaux villages blancs, ainsi qu’une bodega. Vous participerez à une dégustation de vins moscatel. Parmi ces vins vous goûterez à celui qui a été servi au banquet des Noces de Felipe VI et Letizia.
Pour en savoir plus : Excursion Route du vin et du soleil.
La route du raisin sec (Ruta de la Pasa) avec un guide
Voici une excursion sur une route unique au monde : La Ruta de la Pasa (Route du Raisin Sec).
Cette excursion est possible seulement 2 mois par an. Vous découvrirez les traditions et cultures autour des raisins moscatel séchés au soleil.
Pour en savoir plus : La Route du raisin sec en Axarquia.
Les Fiestas et Ferias autour du raisin et du vin moscatel
Vous trouverez, ci-dessous les liens vers les différentes fiestas et ferias, de la vignes et du vin, célébrées dans les villages de l’Axarquia
- Dia de la uva moscatel, à Iznate, en août
- Fiesta de los vineros, à Moclinejo, en septembre
- Noche del vino, à Competa, en août
La Noche del Vino à Competa est une fête magnifique. En journée,on peut assister à une démonstration de pisa. Il s’agit du foulage des raisins pour faire du vin. Ci-dessous, une photo prise lors de cette fête :
- Feria del mosto y de la chacina, à Colmenar, en décembre
- Dia de la Pasa, à El Borge, en septembre
Ces fêtes ont lieu dans les villages suivants (dans l’ordre) : Iznate, Moclinejo, Competa, Colmenar, El Borge
Voici une autre vigne, rare et endémique à l’Axarquia
Il existe un cépage rare, endémique à l’Axarquia. C’est d’ailleurs un cépage qui a « survécu » à l’épidémie de Phylloxéra au XIXème siècle. Il s’agit de la Romé. Avec cette vigne, on produit aujourd’hui parmi les meilleurs vins DO Sierras de Malaga.
Dans le lien suivant, vous trouverez les informations sur ce cépage, la Romé.
Quelques liens utiles pour un voyage en Andalousie
Voici un lien pour retrouver d’autres articles sur l’Axarquia.
Si vous êtes en Andalousie dans le cadre d’un circuit avec plusieurs grandes villes à visiter, voici quelques liens qui peuvent vous intéresser :
- A la découverte de la ville des califes : visiter Cordoue , la mezquita et le magnifique quartier de la juderia.
- Visiter Malaga à pied.
- Trouver un guide francophone pour visiter Séville en privé. Victor est un guide incroyable.
- Tout savoir de Grenade, de l’Alhambra, du quartier de l’Albaicin avant de visiter Grenade
Des expériences à découvrir dans la province de Malaga
Découvrir d’autres sites magnifiques en Andalousie dans les pages du blog sur l’Andalousie.
Voici le lien pour vous recevoir notre Infolettre du blog andaluciamia.com
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