L’huile d’olive Verdial une spécificité de l’Axarquia, province de Malaga
L'or de l'Axarquia
L’huile d’olive verdial : l’or liquide de l’Axarquia, dans la province de Malaga en Andalousie
Dans cet article, vous trouverez les informations essentielles sur l’huile d’olive verdial produite dans la province de Malaga :
- La variété d’olive verdial
- Les caractéristiques de l’huile d’olive verdial
- Les principaux villages qui cultivent la variété d’olive verdial
- La route de l’huile d’olive avec un guide
- Quelques liens utiles
La variété d’olive verdial
La variété d’olive verdial produite en Andalousie -Axarquia- figure parmi les 1000 variétés d’olives cultivées dans le monde (et 60 pays producteurs d’huile d’olives).
Cependant, cette variété est cultivée uniquement en Axarquia. Elle porte de nom exact de verdial de Velez.
Elle est particulièrement adaptée au climat local (subtropical), et à l’orographie de l’Axarquia (les cultures d’oliviers sont en zones montagneuses, sur des terrains particulièrement inclinés avec des murs de pierres sèches (les balates) pour stabiliser les sols.
En parcourant cette zone vous verrez facilement ces cultures en terrasse qui présentent un paysage singulier.
Il y a quelques autres variétés cultivées en Axarquia : hojiblanca, picual, et nevadilla.
Ses caractérisques
- Sa récolte se fait très tard, entre décembre et avril
- Elle reste verte très longtemps (elle tire son nom « verdial » de cette particularité)
- Son goût est fruité, presque sucré et sans amertume
Ses caractéristiques organoleptiques en font un ingrédient de choix pour préparer des plats typiques locaux tels que l’ajoblanco et le gazpachuelo.
Les principaux villages avec des champs d’oliviers de cette variété à Malaga
Il s’agit principalement de Periana, Riogordo, los Romanes (La Viñuela), Alcaucín, Alfarnatejo et Colmenar. Les paysages les plus spectaculaires me semblent être à Alfarnatejo.
Dans chaque village, vous pouvez aller directement à la coopérative acheter une bouteille d’huile d’olive.
Personnellement, j’ai une petite préférence pour la Borbollon de Riogordo et celle de Periana. Ceci reste une affaire de goût personnel.
Ci-dessous, un bel endroit pour découvrir les moulins de production d’huile d’olives d’autrefois : le musée etnographique de Riogordo (il y a un moulin du XVIIIème siècle et une presse à levier du XIXème siècle).
Il y a aussi chaque année en février la possibilité d’assister en direct à la production d’huile d’olives verdial.
Le village de Riogordo organise fin février chaque année une fête de l’huile d’olive : La Molienda de Riogordo.
On apprend beaucoup, lors de cette journée, sur cette culture et jusqu’à la mise en bouteille.
La route de l’huile d’olive avec un guide dans la province de Malaga
Un guide local passionné, Cipriano, propose à travers une excursion de découvrir les champs d’oliviers, la culture, les traditions, la fabrication et la dégustation d’huiles d’olive.
Lors de cette journée vous visiterez un champs, une incroyable fabrique d’huile d’olive, ainsi que les villages d’Alfarnate et Alfarnatejo.
Durant cette excursion on apprend aussi à reconnaître une huile d’olive de bonne qualité, et après tout est affaire de goût.
Vous pourrez lors de cette excursion essayer aussi de récolter des olives verdial avec la méthode traditionnelle. Je garde un beau souvenir de cette expérience et du labeur que cela représente, voir photo :
Durant cette excursion, le guide vous montrera par moment de sacrés spécimens….
Retrouvez dans ce lien tout le détail, ainsi que le tarif et la possibilité de réserver en ligne :
Route de l’huile d’olive en Andalousie
Quelques liens utiles pour un voyage en Andalousie
Voici un lien pour retrouver d’autres articles sur l’Axarquia.
Si vous êtes en Andalousie dans le cadre d’un circuit avec plusieurs grandes villes à visiter, voici quelques liens qui peuvent vous intéresser :
- A la découverte de la ville des califes : visiter Cordoue , la mezquita et le magnifique quartier de la juderia.
- Visiter le centre de Malaga à pied.
- Trouver un guide francophone pour visiter Séville en privé. Victor est un guide incroyable.
- Tout savoir de Grenade, de l’Alhambra, du quartier de l’Albaicin avant de visiter Grenade
Des expériences à découvrir dans la province de Malaga
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