La Pasa, raisin sec de Malaga, découvrez son incroyable culture
Un trésor sous le soleil
La pasa (raisin sec), une tradition et une culture unique de l’Axarquia, dans la province de Malaga
Dans cet article, vous trouverez les informations essentielles sur l’incroyable production de la Pasa, le raisin sec dans la province de Malaga :
- Quelques mots sur la vigne moscatel
- Comment sont produits les raisins secs ?
- Couper les raisins secs – Picar la pasa – après le séchage
- La route du Vin et du Soleil avec un guide
- La route du raisin sec (Ruta de la Pasa) avec un guide
- La fête du raisin sec – Dia de la Pasa –
- Quelques liens utiles
Quelques mots sur la vigne moscatel
Avant d’aborder la culture de la pasa, du raisin sec à Malaga, voici son histoire :
Elle a débuté avec les phéniciens qui ont ramené d’Egypte le cépage muscat d’Alexandrie, que l’on connait localement comme le moscatel.
Les romains puis les arabes ont amélioré à chaque fois cette culture. Aujourd’hui, la culture de la vigne est toujours pratiquée comme il y a plusieurs siècles. Les vignes sont cultivées à flanc de montagne empêchant toute mécanisation. L’homme n’est accompagné que par une mûle ou un âne pour les vendanges.
Comment sont produits les raisins secs, la pasa de Malaga?
Après la récolte, les grappes de raisins sont séchées au soleil dans des paseros. Ils sont disposés à même la terre.
Vu de France, cette technique de séchage des raisins se rapproche des vins de paille, les raisins sont passerillés.
Une partie des raisins moscatel séchés au soleil servira à produire les fameux vins doux de Malaga (DO Malaga). Les raisins se déshydratent un peu et se concentrent alors en sucre.
Pour réaliser les raisins secs, les grappes resteront disposées au soleil encore 2 semaines.
A noter que depuis 2018, l’ONU (à travers la FAO) a reconnu comme SIPAM -Système Ingénieux du Patrimoine Agricole Mondial – l’ensemble de la culture et de l’élaboration du raisin sec en Axarquia.
Ce système est reconnu comme respectant la terre, l’environnement, une méthode d’agriculture durable avec un impact social important. Un article de la FAO -en espagnol- présente tous les détails de cette culture en Axarquia.
Autrefois : pour préserver les raisins de la pluie éventuelle dans cette région du sud de l’Andalousie, les vignerons utilisaient autrefois un coquillage dans lequel ils soufflaient pour émettre un son et prévenir, d’une montagne à une autre de l’arrivée de la pluie.
Cette alerte permettait à chacun de couvrir les raisins d’une toile. C’était avant l’arrivée du téléphone, mais ce n’est pas si vieux.
Couper le raisin (picar la pasa) après le séchage sur les paseros
Une fois les grappes de raisins séchées, c’est tout le village, toute la famille, qui participe à la Pica de la Pasa.
Les grains de raisins sont tous coupés un à un encore aujourd’hui.
Trois visites guidées autour de vin et de la vigne à Malaga
La route du Vin et du Soleil avec un guide
Un guide local, Cipriano propose de faire découvrir la route du vin et du soleil. Cette excursion d’une journée est proposée au départ de Nerja, Torrox Costa et Torre del Mar.
Lors de cette excursion vous traverserez 3 très beaux villages blancs, et visiterez une bodega. Vous participerez à une dégustation de vins moscatel. Parmi ces vins vous goûterez à celui qui a été servi au banquet des Noces de Felipe VI et Letizia.
Pour en savoir plus : Excursion Route du vin en Axarquia.
La route du raisin sec -Ruta de la Pasa – avec un guide
Voici une excursion sur une route unique au monde : La Ruta de la Pasa (Route du Raisin Sec).
Cette excursion est possible seulement 2 mois par an. Vous découvrirez les traditions et cultures autour des raisins moscatel séchés au soleil.
Pour en savoir plus et réserver, cliquez ici : La Ruta de la Pasa avec un guide.
Une dernière idée de visite guidée avec dégustation de vins
Cette excursion est réalisée au départ de Malaga. Cliquer sur la photo, ci-dessous, pour accéder à tous les détails :
La fête de la Pasa à El Borge
Chaque année, El Borge organise la fête du raisin sec, mi septembre. C’est l’occasion de goûter à la pasa fraichement produite. Retrouvez les détails de cette fête dans le lien : Dia de la Pasa à El Borge.
Quelques liens utiles (louer une voiture, d’autres idées de visites)
Voici un lien pour retrouver d’autres articles sur l’Axarquia.
Des réservations rapides, simples et économiques :
Des expériences à découvrir dans la province de Malaga
Découvrir d’autres sites magnifiques en Andalousie dans les pages du blog sur l’Andalousie.
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