L’olio d’oliva Verdial, una specificità dell’Axarquia in Malaga
L'oro dell'Axarquia
Olio d’oliva Verdial: l’oro liquido dell’Axarquia, in provincia di Malaga
In questo articolo troverete le informazioni essenziali sull’olio d’oliva verdial prodotto in provincia di Malaga:
- La varietà di olivo Verdial
- Le caratteristiche dell’olio d’oliva Verdial
- I principali villaggi che coltivano la varietà di olive Verdial
- La Strada dell’olio d’oliva con una guida
- Alcuni link utili
La varietà di olivo Verdial
La varietà di olive Verdial prodotta in Andalusia -Axarquia- è una delle 1000 varietà di olive coltivate nel mondo (e dei 60 Paesi produttori di olio d’oliva).
Tuttavia, questa varietà è coltivata solo in Axarquia. Il suo nome esatto è Verdial de Velez.
Si adatta particolarmente bene al clima locale (subtropicale) e all’orografia dell’Axarquia (gli oliveti si trovano in zone montuose, su terreni particolarmente inclinati con muretti a secco (balates) per stabilizzare il terreno).
Passeggiando in questa zona è facile scorgere queste coltivazioni a terrazze che presentano un paesaggio singolare.
Altre varietà coltivate in Axarquia sono hojiblanca, picual e nevadilla.
Le sue caratteristiche
- La raccolta avviene molto tardi, tra dicembre e aprile.
- Rimane verde per lungo tempo (da questa caratteristica deriva il nome “verdial”)
- Il suo sapore è fruttato, quasi dolce e senza amarezza.
Le sue caratteristiche organolettiche lo rendono un ingrediente ideale per la preparazione di piatti tipici locali come l’ajoblanco e il gazpachuelo.
I principali villaggi con uliveti di questa varietà
Si tratta principalmente di Mondron (Periana), Riogordo, los Romanes (La Vinuela), Alcaucín, Alfarnatejo e Colmenar. I paesaggi più spettacolari mi sembrano quelli di Alfarnatejo.
In ogni villaggio è possibile recarsi direttamente alla cooperativa per acquistare una bottiglia di olio d’oliva.
Personalmente, ho una piccola preferenza per la Borbollon di Riogordo e quello di Periana, soprattutto quella non filtrata. Resta una questione di gusti personali.
Di seguito, un bel posto per scoprire i frantoi del passato: il Museo etnografico di Riogordo (c’è un frantoio del XVIII secolo e una pressa a leva del XIX secolo).
Ogni anno, a febbraio, c’è anche la possibilità di assistere alla produzione di olio d’oliva verdial.
Il villaggio di Riogordo organizza ogni anno, alla fine di febbraio, una festa dell’olio d’oliva: La Molienda de Riogordo.
In questa giornata è possibile imparare molto sulla coltivazione e sull’imbottigliamento dell’olio d’oliva.
La Strada dell’olio d’oliva con una guida in Malaga
Un’appassionata guida locale, Cipriano, propone un’escursione alla scoperta dei campi di olivi, della cultura, delle tradizioni, della produzione e della degustazione dell’olio d’oliva.
In questa giornata visiterete un campo, un’incredibile fabbrica di olio d’oliva e i villaggi di Alfarnate e Alfarnatejo.
Durante questa escursione imparerete anche a riconoscere i buoni oli d’oliva, dopodiché sarà tutta una questione di gusto.
Potrete anche cimentarvi nella raccolta delle olive verdi secondo il metodo tradizionale. Ho un bel ricordo di questa esperienza e del duro lavoro che comporta, vedi foto:
Durante questa escursione, la guida vi mostrerà alcuni straordinari esemplari….
A questo link trovate tutti i dettagli, oltre al prezzo e alla possibilità di prenotare online:
La Strada dell’Olio d’Oliva in Axarquia
Alcuni link utili (noleggio auto, altre idee per le visite)
Ecco un link ad altri articoli sull’Axarquia.
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