La uva y el vino moscatel en la provincia de Málaga
Moscatel de Alejandría
Moscatel, Moscatel de Alejandría, cultivado en la provincia de Málaga, en la Axarquía
En este artículo encontrarás la información esencial sobre el increíble cultivo de la uva y vino Moscatel en Axarquía, provincia de Malaga :
- Los orígenes de la uva moscatel
- El cultivo de la vid moscatel
- El sistema de recolección más tradicional de Europa
- La elaboración histórica del vino de Málaga
- Ruta del Vino y del Sol con guía
- La Ruta de la Pasa con guía
- Fiestas y Ferias en torno a la uva y el vino moscatel
- Otra vid, rara y endémica de la Axarquía
- Algunos enlaces útiles
Los orígenes de la uva moscatel en Málaga
Esta es una de las maravillas de la Axarquía: el Moscatel de Alejandría, el «moscatel». La historia del moscatel y de su cultivo es única en muchos sentidos.
Parece ser que fueron los fenicios quienes la trajeron de Egipto cuando se asentaron en la Costa del Sol (alrededor del año 1000 a.C.). Después, los griegos de Focea, 700 a.C., mejoraron su cultivo, luego los romanos lo mejoraron aún más y los árabes conservaron esta cultura.
El cultivo de la vid moscatel en Málaga
El cultivo de esta uva en 2022 no ha cambiado desde hace 3 siglos. Las uvas se vendimian a mano y luego se cargan en mulas.
La mayor parte de la uva se lleva a los paseros. Aquí es donde se secan las uvas para producir vinos dulces.
Al anochecer, se cubre con un paño para evitar cualquier riesgo de rocío en las uvas. Parte de la uva se destinará a la elaboración de vinos de la D.O. Málaga y de la D.O. Sierras de Málaga. En la foto de abajo se ven los toldos, que cubrirán las uvas por la noche o en caso de lluvia.
La otra parte de las uvas se secará durante otras 2 semanas. Una vez secas, se cortan las uvas una a una. La uva seca está lista para ser consumida, se llama aquí, la Pasa.
El sistema de recolección más artesanal de Europa
Esta cultura y su tipo de cosecha han permanecido intactos y ausentes de toda mecanización. La razón radica en la orografía de las zonas de cultivo (véanse las fotos más abajo).
De hecho, algunos viñedos se cultivan en pendientes de hasta el 60%. Para que te hagas una idea, en las carreteras de montaña, en coche, las carreteras tienen un máximo del 33%.
Este cultivo es uno de los 50 únicos lugares del mundo registrados por la ONU, a través de la FAO, como SIPAM (Sistema de Patrimonio Agrícola Mundial Ingenioso).
Esta distinción, concedida en 2018, es el reconocimiento a una cultura única, ancestral y con un fuerte impacto social, cultural, tradicional y medioambiental. Respetar el medio ambiente de forma sostenible es un elemento clave para ser reconocido como SIPAM.
La elaboración histórica del vino de Málaga (Moscatel y Pedro Ximenez)
En primer lugar, estaba la pisa, que consistía en pisar las uvas con los pies.
El zumo obtenido por este método se consideraba el mejor y se utilizaba para fabricar las mejores botellas. El zumo de uva extraído con este método se denominaba la lágrima.
Tras la pisa, las uvas se prensan para extraer la máxima cantidad de zumo.
Tanto la pisa como el prensado se realizaron en lagares más o menos básicos. Estos lagares aún pueden verse en los pueblos. Se utilizaban para realizar la pisa de las producciones individuales de vino.
Por último, el vino se guardaba en grandes tinajas en el lugar de producción, en los lagares.
El transporte del vino a los pueblos se hacía con la ayuda de mulas. Para permitir el transporte, ¡el vino se metía en pieles de cabra!
Ruta del Vino y del Sol con guía
Un guía local, Cipriano, se ofrece a mostrarle la Ruta del vino y del sol. Esta excursión de un día se ofrece desde Nerja, Torrox Costa y Torre del Mar.
Durante esta excursión pasará por 3 preciosos pueblos blancos y una bodega. Participará en una cata de vinos Moscatel. Entre estos vinos podrá saborear el que se sirvió en el banquete nupcial de Felipe VI y Letizia.
Para más información: Excursión Ruta del Vino en Axarquía.
La Ruta de la Pasa con guía
Se trata de una excursión por una ruta única en el mundo: la Ruta de la Pasa.
Este recorrido sólo es posible 2 meses al año. Descubrirá las tradiciones y culturas en torno a la uva moscatel secada al sol.
Para más información: Ruta de la Pasa en la Axarquía.
Fiestas y Ferias en torno a la uva y el vino moscatel de Málaga
A continuación encontrará enlaces a las diferentes fiestas y ferias de la uva y el vino que se celebran en los pueblos de la Axarquía :
- Dia de la uva moscatel, Iznate, agosto
- Fiesta de los vineros, Moclinejo, septiembre
- Dia de la Pasa, El Borge, octubre
- Noche del vino, Competa, agosto
La Noche del Vino de Cómpeta es una magnífica fiesta. Durante el día, se puede asistir a una demostración de pisa. Se trata de la pisada de la uva para elaborar vino. A continuación se muestra una foto tomada durante este festival:
- Feria del mosto y de la chacina, Colmenar, diciembre.
Estas fiestas se celebran en los siguientes pueblos : Iznate, Moclinejo, Cómpeta, Colmenar, El Borge.
A continuación, otra vid, rara y endémica de la Axarquía
Hay una vid rara, endémica de la Axarquía. Es una vid que «sobrevivió» a la epidemia de filoxera del siglo XIX. Se llama Romé. Hoy en día, esta cepa produce algunos de los mejores vinos de la D.O. Sierras de Málaga.
En el siguiente enlace encontrará información sobre esta vid, la Romé.
Algunos enlaces útiles
Aquí hay un enlace a otros artículos sobre la Axarquía.
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